C’est à une quarantaine de kilomètres de Nantes que Stéphane Lavigne fabrique de la farine bio depuis 1993.

Les différentes céréales (blé/froment, seigle, petit épeautre/engrain, grand épeautre/épeautre, blé ancien, blé noir/sarrasin, amidonnier, maïs) sont produites en agriculture bio sur les 40 hectares de la ferme et dans les champs d’agriculteurs partenaires. Pour laisser reposer la terre et lui permettre de régénérer son humus entre deux cultures, des rotations ont été mises en place avec l’usage de couverts végétaux. Quant à la transformation des céréales en farine, la mouture est effectuée sur meule de pierre, ce qui assure une bonne conservation et une farine riche en nutriments. Cette dernière à une teinte plus ocrée, est plus fine et à une teneur en huile de germe de blé plus importante. Enfin, aucun additif ou conservateur n’est ajouté dans leurs farines.

Leur philosophie ? : « garantir une alimentation saine pour tous et partout, tout en préservant les sols, et la biodiversité de la faune et de la flore. »